Fromage
Le fromage de chèvre produit sous l’AOP Sainte-Maure-de-Touraine (Indre-et-Loire) a réalisé des ventes de 42 millions d’euros en 2017, à 70% en grandes surfaces, a indiqué le Comité interprofessionnel du Sainte-Maure-de-Touraine AOP le 3 mai. L’appellation, qui se présente comme « la première AOP caprine dans le monde », a écoulé 7 millions de fromages l’année dernière, correspondant à un volume global de 1720 tonnes (+26,8% depuis 2010).
Avec un terroir d’un million d’hectares, essentiellement concentré sur le département d’Indre-et-Loire et une fabrication à partir de lait cru, l’interprofession veut faire connaître la spécificité de son fromage, différent du fromage Sainte-Maure (environ 30 000 tonnes produites chaque année), et dont le premier fabricant est Agrial (ex-Eurial) avec sa marque Soignon.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Parmi les 171 entreprises faisant partie de l’interprofession, 7 laiteries fromagères et 3 affineurs produisent des fromages sous AOP. Agrial, la laiterie de Verneuil et la laiterie de la Cloche d’or sont les trois premiers fabricants. L’année prochaine, l’interprofession fêtera les 10 ans de l’obtention de l’AOP, qui fait suite à l’AOC obtenue en 1990. Les fabricants font aujourd’hui face à plusieurs défis parmi lesquels la rareté du lait de chèvre et la difficulté à installer de nouveaux éleveurs ou à agrandir les élevages, notamment en raison de la concurrence, en termes de foncier, de la viticulture.