Le traiteur Les Toques lance Bocaux de Chef, une collection de plats cuisinés signés par des restaurateurs. Ces conserves haut de gamme sont diffusées via le e-commerce, des revendeurs indépendants et même les restaurants des chefs auteurs des recettes.
On connaissait déjà les recettes du rayon frais des GMS signées par des chefs pour le compte de marques de grande consommation. Avec à la clé un résultat souvent décevant. Face à ce constat, le traiteur Les Toques a eu une tout autre idée : convaincre des chefs d’adapter les meilleures recettes de leur carte pour les proposer en conserve, cuisinées selon leurs instructions et avec leurs propres ingrédients. Tel est le point de départ de Bocaux de chef, dont la gamme lancée en janvier 2021 compte désormais vingt recettes signées par six restaurateurs parisiens différents parmi lesquels Mélanie Serre (restaurant Louis XX), Stéphane Jégo (L’Ami Jean) ou Karim Haïdar (Les Mots et le Ciel).
« Nous réalisons toute la production, cuisine et appertisation, dans notre laboratoire aux portes de Rungis », explique Cédric Breuillé, directeur général du traiteur Les Toques. La société détenait déjà tous les équipements nécessaires pour développer cette activité complémentaire en tant que traiteur et créateur des plateaux repas sous la marque Tout Simplement.
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Les chefs rémunérés selon les ventes
Quelque 20 000 bocaux ont été commercialisés en 2021, dans un réseau en croissance composé d’épiceries fines, de fromagers et de cavistes, soit au total 130 points de vente. Le positionnement est haut de gamme : les prix des conserves, en fonction de la recette, oscille entre 15 et 25 euros (2-3 ou 3-4 personnes). Les chefs signataires proposent aussi leurs plats à la vente dans leur restaurant, ce qui leur procure un chiffre d’affaires complémentaire. Et pour chaque conserve vendue en dehors du restaurant, le chef perçoit une rémunération.
Pour cette nouvelle activité, le traiteur Les Toques compte, en 2022, doubler le nombre de revendeurs dans toute la France, développer les ventes directes en démarrage via le site e-commerce Bocaux de chef, géré en interne, lancer de nouvelles recettes avec les chefs partenaires et recruter de nouveaux chefs. Des réflexions se poursuivent en interne sur différents sujets : la portion unitaire, le sucré, les coffrets cadeaux, les ventes internationales, le développement en régions, etc.