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Installé à La-Chapelle-en-Vercors, dans la Drôme, le spécialiste de la raviole artisanale investit 500 000 euros dans un nouveau bâtiment et l’acquisition d’une troisième ligne de production.
En 2016, Les ravioles des Grands Goulets ont produit 160 tonnes de ravioles. Aux cèpes, au beaufort, aux artichauts, aux morilles ou encore au foie gras, le positionnement artisanal de la PME du Vercors séduit. L’entreprise investit 500 000 euros pour augmenter sa capacité de production de 50 %. « Nous allons démarrer la construction d’un troisième bâtiment de 500 m2 pour agrandir notre zone de stockage et réorganiser le site consacré à la production des ravioles, détaille Florence Meynier, la gérante de l’entreprise qui emploie quatorze salariés. Une deuxième ligne de production pour les gammes surgelées sera installée au côté de celle pour les produits frais. »
65 % de sa production sont commercialisés en surgelé, principalement auprès des grossistes et des restaurateurs. « Ce mode de conservation facilite sa cuisson. » Les 35 % de ravioles produites fraîches partent dans les magasins spécialisés comme les fromageries ou en vente directe sur les salons gastronomiques.
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Se définissant comme « le Petit Poucet des ravioles », l’entreprise, créée en 2001, a choisi le créneau de la raviole artisanale du Vercors « d’une taille plus grande, à 2 x 2 cm, et garnie de davantage de farces que les ravioles industrielles", selon Florence Meynier qui estime que « n’est pas du tout sur le même produit que nos grands concurrents locaux ».
Les ravioles des Grands Goulets ont réalisé 1,2 million d’euros de chiffre d’affaires en 2016 qui se répartissent à 36 % pour les grossistes, 30 % pour les commerces de proximité, 20 % pour la restauration, 10 % pour les particuliers et 14 % pour la GMS.