BOULANGERIE INDUSTRIELLE/INVESTISSEMENTS Paso Traiteur investit 7 M€ dans un nouveau site de production

En 10 ans, Paso Traiteur est devenu une référence dans le domaine de l'apéritif grâce à son préfou, une spécialité vendéenne de pain précuit, fourré au beurre d'ail et au poivre, à faire réchauffer chez soi pour un rendu croustillant au moment de l'apéritif. « Nous sommes des artisans fabriquant en quantité industrielle un produit traditionnel », résume Olivier Vallée, p.-d.g. de Paso Traiteur aux côtés de Tugdual Rabreau. En effet, pas moins de 4 millions de préfous sont produits chaque année dans le laboratoire d' lonne-sur-Mer, sur la côte vendéenne. Décliné selon sept recettes et une trentaine de références au total, le préfou se déguste à l'ail mais aussi au chèvre, à la tomate, au chorizo, au maroilles dans le Nord ou façon savoyard en région PACA. Présenté en barquette en papier recyclé et pré-tranché, le préfou a su se rendre incontournable dans le marché des produits apéritifs en grandes et moyennes surfaces (GMS), affichant une croissance de ses ventes de 20 % par an ses trois dernières années. « Paso Traiteur est pionnier dans la fabrication industrielle de ce produit typiquement vendéen et dans la distribution en GMS, rappelle Olivier Vallée. Mais aujourd'hui, nous sommes copiés par des concurrents... »

4 000 M2 DE LABORATOIRE À LA CHAPELLE-ACHARD

Alors, pour conserver sa longueur d'avance, Paso Traiteur actionne une nouvelle stratégie. L'achat d'un terrain de 2,5 hectares à La Chapelle-Achard est validé. Le permis de construire du bâtiment a été déposé fin décembre 2015, les travaux doivent commencer dans l'année. Paso Traiteur investit ainsi 7 M€ dans ce futur outil industriel de 4 000 m2 qui verra le jour à 10 km d' lonne-sur-Mer et devrait être opérationnel en avril 2017. L'objectif est d'y fabriquer le préfou et les pains associés, qui représentent aujourd'hui 0 % de l'activité, et laisser l'opportunité au site actuel, de 3 500 m2, de développer les deux autres activités dans le traiteur de l'entreprise. L'activité de traiteur pour la grande distribution, avec les mini burgers, cannelés au fromage, muffins au saumon fumé ou madeleines au magret de canard, et de traiteur de réceptions, représentent ensemble 10 % du chiffre d'affaires. « Nous tenons à garder notre spécificité de triple activité », commente O livier Vallée. « La recherche et le développement que nous investissons dans le pôle traiteur réception nous offre une réactivité importante et des passerelles pour développer de nouveaux produits à l'échelle de la GMS. Cette exibilité nous apportera à terme de la rentabilité ». Le nouveau site sera adapté aux normes internationales, et permettra également à Paso Traiteur de développer ses marchés à l'export. Un axe auquel s'intéressent fortement les dirigeants qui ont d'ailleurs déposé la marque « Happy Hour Bread » pour les pays anglo-saxons. Des pistes de développement sont actuellement à l'étude avec les Etats-Unis et Dubaï.

PRESTATAIRE DU VENDÉE GLOBE OU DE SODEBO

L'activité traiteur réception, qui réalise 500 000 € sur les 13 M€ de chiffre d'affaires de l'entreprise, répond au marché des cocktails et réceptions événementielles dans le pays des Olonnes. Prestataire privilégié du Vendée Globe ou de Sodebo, Paso Traiteur Réception compte aussi sur l'organisation d'au moins 30 mariages par an. L'entreprise compte 60 salariés en CDI, ainsi qu'une trentaine de salariés en CDD ou en intérim. Attaché à fidéliser ses collaborateurs, Paso Traiteur a d'ailleurs transformé 31 CDD en CDI en 2015.