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Essentiellement consommé par des communautés (Portugais, Chinois, orthodoxes…), le porcelet est méconnu en France. JB Viande, leader du secteur en France (il abat 75 % des porcelets en France) veut démocratiser le produit. L’entreprise de Hazebrouck (59), qui annonce 10 M EUR de CA, dont 50 % à l’export, et emploie 20 personnes, lance pour cela une gamme de morceaux de porcelet précuit en GMS. « Si ça marche, on investira pour développer les capacités », annonce Freddy Braure, dirigeant de l’entreprise familiale.
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