Lise Aubry, fondatrice de Potibon, a élaboré une recette végétale sans matière grasse pour remplacer le beurre, à tartiner ou à intégrer dans certaines recettes, notamment en pâtisserie. Cette innovation qui a remporté le 1er prix du concours des start-up "On mange quoi demain ?" de Vitagora, doit arriver sur le marché début 2025.
Les alternatives au beurre à partir de matières grasses végétales sont bien connues, mais dès qu’il s’agit de mettre au point une alternative au beurre sans matière grasse, la tâche est plus compliquée. C’est pourtant ce que fait aujourd’hui Lise Aubry avec un nouveau produit qu’elle a appelé Potibon. « Je suis parvenue à une recette finalisée, que je prévois de commercialiser à partir du début de l’année 2025, auprès de professionnels, d’épiceries ou de magasins de proximité », explique la fondatrice de la société Potibon, créée en juin 2024 et basée à Verdun.
Lire aussi : Le Sial Paris 2024 dévoile ses innovations alimentaires
Le produit est élaboré exclusivement à partir de légumes – potiron et butternut, cuisinés en purée – et de fibres de chicorée, d’avoine et de maïs, des ingrédients qui subissent « un procédé exclusif » permettant d’obtenir une texture tartinable et non grasse. « Potibon est bien adapté pour être tartiné ou pour être intégré par exemple dans la recette d’un gâteau », indique Lise Aubry. En revanche, certaines utilisations ne sont pas adaptées comme la cuisson à la poêle (absence d’adhérence) ou la recette de la pâte feuilletée.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
Consommateurs amateurs de végétal
Ce nouveau produit permet de répondre aux attentes de intolérants au lactose ou aux personnes véganes, et plus généralement aux consommateurs en quête de produits clean label, étant sans arôme, sans conservateur ni colorant.
Potiron est la concrétisation d’un projet d’études mené par dix étudiants de la Région Grand Est, issus de grandes écoles comme l’Ensaia (École nationale supérieure d’agronomie et des industries alimentaires) de Nancy, dont est diplômée Lise Aubry. L’innovation a été repérée par Ecotrophelia en 2021 et le 30 octobre 2024, elle a remporté le 1er prix du concours de start-up "On mange quoi demain ?" organisé par Foodtech Dijon Bourgogne-Franche-Comté et porté par Vitagora, en partenariat avec Terres Univia (interprofession des huiles et protéines végétales). Ce prix permet à la start-up de bénéficier d’un accompagnement d’une année par Vitagora, période qui sera mise à profit pour suivre le lancement et la mise en place de moyens de production à plus grande échelle.