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Dans le secteur du fromage, la société Quesos Miro à San Clemente (Cuenca) a récemment racheté la coopérative Quesera Manchego à La Cruz (Coquem). En 2003, Quesas Miro a commercialisé 1 400 tonnes de fromage et réalisé un chiffre voisin de 9 millions d'euros.
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