La société Intelligence culinaire, plus connue à travers sa marque Résurrection, internalise sa production de biscuits fabriqués à partir de coproduits comme les drêches de brasserie (issues de la fabrication de la bière), du marc de pomme (issu de la fabrication du cidre) et de l’okara de soja (issu du lait végétal).
Cet atelier est basé à Canéjan, près de Bordeaux, sur une surface de 1400 m2 et a nécessité un investissement en machines de 700 K€. « Aujourd’hui, notre atelier regroupe la partie production, mais aussi le pôle conditionnement biscuitier, une unité de gestion des coproduits, ainsi qu’un laboratoire R&D et les bureaux de l’entreprise », explique Marie Kerouedan, qui a fondé Intelligence culinaire en 2018.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Résurrection commercialise des biscuits apéritifs, crackers et tortillas (Nutri-Score faible) à partir de coproduits et ingrédients locaux (75% d’origine Nouvelle-Aquitaine), certifiés bio et B Corp. Deux tonnes de crackers sortent chaque mois de ce nouvel atelier.
Outre les nouvelles capacités découlant de cet équipement, la société espère aussi produire en marque blanche pour des industriels. Elle a lancé son service de prestation de service R&D (Le Bon Lab) pour proposer le développement de gammes de biscuits et de tartinables.