La marque Résurrection ambitionne d’être le pionnier de l’upcycling alimentaire en France. Au menu : des crackers à partir de co-produits de l’industrie alimentaire rarement utilisés en alimentation humaine.
Que faire des drêches de brasseries, du marc des pommes pressées pour faire du jus ou du cidre, ou encore des résidus des usines de lait végétaux ? À cette question, Marie Kerouedan a trouvé une réponse : fabriquer des crackers salés pour l’apéritif. En 2018, elle crée ainsi la marque Résurrection, hébergée au Village by CA à Bordeaux. « Deux ans de R & D ont été nécessaires pour arriver à fabriquer nos crackers, mais nous maîtrisons bien désormais plusieurs co-produits de l’industrie agroalimentaire », explique la co-fondatrice de la société Intelligence culinaire, à l’origine de la marque Résurrection. La société (majoritairement détenue par les deux fondatrices) est accompagnée depuis 2019 par le groupe Le Duff, Charente Périgord Expansion (Crédit Agricole) et le Club des Prophètes (business angels) qui ont apporté 800 000 euros en capital.
L’objectif de Résurrection est de réduire l’impact environnemental des produits et d’être « le pionnier de l’upcycling alimentaire en France », selon la société. Ainsi les ingrédients proviennent-ils à 75 % de la Région Nouvelle-Aquitaine. Les sachets utilisés pour les crackers sont totalement recyclables. La société commercialise aussi des produits en vrac. Et elle vient d’obtenir la certification B Corp. « Nous sommes la 2e start-up agroalimentaire française à obtenir la certification B Corp, très exigeante », souligne Marie Kerouedan, qui compte bien valoriser ce label auprès des acheteurs et du grand public en le faisant figurer sur le site internet de l’entreprise.
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Les produits sont distribués dans les magasins spécialisés biologiques et chez des détaillants. Intelligence culinaire se focalise sur la R&D avec quatre ingénieurs agroalimentaires qui travaillent à plein temps sur le sujet, mais aussi sur la fabrication puisque la société a investi dans sa propre ligne de production de crackers qu’elle a installée chez un partenaire industriel en Dordogne. Intelligence culinaire ne communique pas son chiffre d’affaires, mais assure avoir valorisé 2,4 tonnes de coproduits (drêches de brasseries, marc de cidrerie et okara issu d’usines de laits végétaux) en 2020 permettant de fabriquer entre 7 à 8 tonnes de crackers. La production est en forte augmentation en ce début 2021 : 3 tonnes de crackers ont ainsi été vendues au premier trimestre 2021.
Cette année, Résurrection lance de nouvelles références : des mini-crackers en format individuel (35 g.), des tortillas, et un « gwa-ka-mole » sans avocat, impact environnemental oblige, confectionné à partir d’épinards, de courgettes et de pois cassés.