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Le suédois Mycorena et l'autrichien Revo Foods ont annoncé le 13 octobre le lancement d’un partenariat de recherche portant sur la mise au point une mycoprotéine adaptée à la bioimpression 3D.
Pionnier suédois des produits à base de protéines de champignons, Mycorena est en train de terminer la construction de son premier site de production commerciale. Revo Foods de son côté crée des alternatives végétales aux produits de la mer grâce à la bioimpression 3D. Son saumon fumé végétal est déjà commercialisé dans une vingtaine de pays d’Europe.
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En alliant leurs compétences, les deux entreprises veulent développer des alternatives végétales aux produits de la mer, y compris des filets de poisson entiers. La technologie de bioimpression 3D permet de créer des produits plus complexes « avec une sensation en bouche beaucoup plus réaliste », souligne le communiqué de Mycorena. La nouvelle mycoprotéine bioimprimable aura « une texture élastique et fibreuse, une couleur claire et un goût neutre, ce qui en fait une bonne option pour les substituts de poisson ».