Sous l’effet de la fermeture des restaurants et du confinement, les consommateurs ont reporté leurs achats de saumon fumé vers les GMS. La tendance haussière était déjà observée en début d’année.
Le confinement et la fermeture des restaurants auront au moins un effet positif : les ventes de saumon fumé en grandes surfaces ont très fortement progressé depuis le début de l’année. Selon les données communiquées par le groupe saumon fumé du syndicat professionnel Entreprises du traiteur frais (ETF, membre de l’Adepale), les ventes de saumon fumé en GMS ont connu « une hausse spectaculaire » : en GMS (y compris en drive et en magasins de proximité), elles ont bondi de 10,7 % en valeur de début janvier 2020 à octobre 2020 par rapport à la même période en 2019. Pendant le confinement du printemps, elles ont même progressé de 14,4 %, soit une hausse supérieure à la progression des produits de grande consommation pendant la même période. Les ventes en drive ont été particulièrement dynamiques avec +63 % en valeur entre janvier et octobre, même si ce débouché ne représente aujourd’hui que 7,8 % des ventes (contre 5,3 % en 2019). « Les Français ont clairement plébiscité le saumon fumé comme produit plaisir et savoureux, surtout dans cette période de confinement, note Jacques Trottier, président du groupe saumon fumé d’ETF, mais l’emballage offrant une excellente sécurité sanitaire a aussi pu rassurer les consommateurs ».
En début d’année, avant la mi-mars et le confinement, les ventes étaient déjà bien orientées avec +9,3 % en valeur par rapport à la même période de 2019. La filière voit dans cette progression la récompense de ses efforts pour valoriser le saumon transformé en France. Cette démarche a été appuyée par le déploiement du logo Fumé en France sur les emballages depuis la mi-2019. La France est un débouché important pour les fabricants français qui détiennent une part de marché de 66 % face au saumon fumé à l’étranger.
Interrogations pour la RHD
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Toutefois, cette forte hausse des ventes en grande distribution cache sans doute des ventes en berne en restauration, suite aux fermetures (printemps et automne), au développement du travail à distance et à une saison touristique limitée. Sans avoir une vision précise des ventes globales en RHD, les industriels français, qui ont produit 24 000 tonnes de saumon fumé en 2019 (691 millions d’euros de chiffre d’affaires), indiquent avoir vendu l’année dernière 21 % de leurs volumes dans ce circuit. La restauration commerciale et collective est qualifiée de « segment important pour nos entreprises » par Jacques Trottier, qui estime que « le saumon fumé y dispose d’un fort potentiel de développement. »
Avec un tiers des ventes en GMS concentrées sur les deux derniers mois de l’année, la saison festive est un moment clé pour la filière qui assure que les prix publics seront stables par rapport à la fin 2019, en raison d’une stabilité des prix de la matière première. Quant aux promotions, elles devraient être du même niveau cette fin d'année, en raison de l’application, comme fin 2019, de la loi Egalim. Toutefois, le nouveau confinement entré en vigueur fin octobre laisse peser un doute sur la fin d’année, sans doute marquée par des réunions familiales limitées.