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C’est donc une start-up française qu’Unilever a choisie comme lauréat de son challenge de l’innovation organisé conjointement avec Kellog’s. 77 Foods – c’est le nom de cette start-up installée à Paris – a développé un succédané du gras de porc végétal à base d’huile de tournesol et de colza et a mis au point, pour le moment, du « bacon » et de « lardons » végétaux… 77 Foods a été créé en 2019 et envisage, grâce à un partenariat industriel, de produire très rapidement 2 000 tonnes de ses produits accessibles en marque blanche ou pour la restauration. Pour André Pots, directeur de la R&D alimentaire d’Unilever, 77 Foods est la start-up qui présentait « l’attention la plus importante aux besoins des consommateurs et a su mettre en avant l’importance du gras dans le goût des aliments végétaux. Nous allons maintenant discuter pour voir comment l’équipe de 77 Foods peut nous assister dans la réalisation de notre objectif : atteindre 1 Mrd€ de chiffre d’affaires sur le marché des alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers. »