Exotica met au point une texture de volaille à base d’insectes
A parti d'une base de pois mélangée aux protéines d’insectes, les chercheurs ont obtenu une texture proche d’un blanc de poulet.
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Exotica
Le projet Exotica, coordonné par plusieurs laboratoires français, a transformé des protéines d’insectes en un aliment fibreux proche d’un muscle de volaille. Une avancée technique qui pourrait intéresser les industriels comme un substitut à la viande.
Lancé en janvier 2022 pour une durée de trois ans, le projet de recherche Exotica a réuni quatre partenaires : l’UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques de Dijon, le laboratoire GÉnie des Procédés Environnement - Agroalimentaire à Nantes, SayFood à Paris, ainsi que la plateforme technologique Sayens à Dijon. L’objectif : comprendre comment transformer des protéines d’insectes en aliments, afin d’obtenir des textures familières pour le consommateur occidental.
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