Ail : une étude confirme la meilleure performance du stockage au froid

Des recherches récentes publiées dans la revue Horticultura Argentina confirment la supériorité du stockage au froid sur celui à température ambiante sur la qualité des bulbes d’ail (indice de dormance visuelle et facteurs physico-chimiques). Ce type de conservation influerait sur deux phénomènes principaux : la perte de poids et le maintien de la dormance. « La réfrigération est essentielle pour celle-ci, permettant aux bulbes de conserver leur structure et leur aptitude à la consommation jusqu’à 120 jours », est-il expliqué, ce qui réduit les risques de germination.