Appellation d’origine
Lactalis et Isigny quittent l’AOC camembert pour faire entendre leur voix
Les deux fromageries qui représentent près de 90 % du marché sont sorties de l’AOC. À Isigny, on croit encore à un compromis pour faire accepter la technique de microfiltration aux autres producteurs de la filière. L’INAO, seul organisme d’État habilité à décerner l’AOC, attend le rapport d’une commission d’enquête pour trancher.
Deux des plus importants producteurs de camembert de Normandie, la coopérative Isigny Sainte-Mère et le groupe Lactalis (Lanquetot), ont renoncé « momentanément » à leur appellation d’origine contrôlée. Les deux entreprises représentent près de 90 % du marché des camemberts AOC. Elles ont choisi d’appliquer la méthode de microfiltration du lait – qui n’est pas autorisé par le cahier de charges de l’AOC – afin de le purifier d’éventuels micro-organismes indésirables.