Un laboratoire développe un « blanc d’œuf » à base de protéine de pommes de terre

Scinnov, un laboratoire de R & D alimentaire, situé à Malakoff, près de Paris, a présenté le 18 novembre une de ses innovations, déjà bien référencée dans la presse de la nutrition, afin de la développer auprès des professionnels qui cherchent à réduire leur impact environnemental : un équivalent de blanc d’œuf à partir de protéine de pommes de terre. Anne Cazor, fondatrice de Scinnov, a rappelé que la pomme de terre contient près de 2 % de protéines.