Un secteur italien de l'abattage contraint à la restructuration et à la diversification

«Le secteur italien de l'abattage est encore très atomisé », observe l'Institut de l'élevage, dans son dossier Economie de l'élevage de juin. Si la restructuration a été très forte en 1990 et 2000 (-56%), leur nombre reste très élevé (2 200 en 2000 en Italie pour 339 en France la même année). « Compte tenu de ce grand nombre, la taille moyenne d'un abattoir italien serait dix fois moindre », selon l'Institut de l'élevage, par rapport à celle d'un abattoir français.