Agneaux : le débouché viande de la race Lacaune peut être développé

Il y aurait bien de la place sur le marché de l’agneau pour les produits issus de la filière laitière, notamment dans le cas de la race Lacaune. Tels sont les résultats, rendus publics le 6 mars, de l’analyse commandée par FranceAgriMer au cabinet Blezat et à Abcis (instituts techniques). Cependant, « la principale difficulté reste de faire émerger les projets et de trouver des solutions collectives qui dépassent le stade du constat », soulignent les experts. Derrière cette phrase, se cache la nécessité de mettre en œuvre un vrai plan d’action, investi par les acteurs de la filière, pour développer ce marché de l’agneau français de race Lacaune avec des financements adéquats. Aussi l’étude rappelle-t-elle les dispositifs d’appui à la structuration (fonds Feader) et à l’investissement (fonds Interbev R & D, Crédit d’impôt recherche, aides BPI, etc.). Pour se développer, cette filière viande a besoin de relais de croissance. L’étude s’est donc penchée sur trois débouchés : l’export, « qui implique une stratégie volontariste et non une solution ponctuelle de dégagement », le développement de produits élaborés et le marché de la restauration hors domicile (RHD). Pour l’export, « les potentialités existent mais la concurrence australienne est très efficace », relèvent les experts.

Export et RHD pour développer la filière

Blezat Consulting et Abcis évoquent notamment l’Arabie saoudite, les Emirats arabes unis et la Jordanie mais, dans tous les cas, il est nécessaire d’être « particulièrement compétitif sur le prix ». En Arabie saoudite, les prix tournent autour de 4,8 à 6,80 €/kg carcasse. Cette destination n’est pas privilégiée du fait des contraintes administratives. Aux Emirats arabes unis, les prix sont encore plus bas de l’ordre de 4,5 à 5,4/kg C. La Jordanie importe déjà beaucoup d’agneaux français, mais les prix, là encore, sont plutôt bas : 5,1 à 5,80 €/kg C. Du côté de la RHD, les points de vue sont mitigés car le prix reste un facteur déterminant, même si l’origine France devient un critère de choix de plus en plus prégnant. Il s’agit aussi d’élaborer des produits viande plus « pratiques », ce qui nécessite de la R & D. Dans tous les cas, ces agneaux de race Lacaune, issus du troupeau laitier, ont l’avantage d’offrir un tarif de 8 à 15 % moins cher que l’agneau français moyen. Ils représentaient près de 23 % de la production d’agneau française en 2016 et 15 % des abattages en 2014. La race ovine Lacaune est qualifiée de race mixte (lait et viande). En France, cette race est la première en termes d’effectif, même si son utilisation pour la viande est plutôt en retrait, comme l’ensemble du cheptel ovin allaitant. Pour les élevages laitiers en race Lacaune, la valorisation des agneaux représente de 18 à 25 % du produit de l’atelier ovin, selon l’étude.

Les agneaux Lacaune sont 8 à 15 % moins cher que l’agneau français moyen