Aleph Farms et Enzymit s’associent pour diminuer le coût de la viande cultivée

Les deux start-up israéliennes Aleph Farms et Enzymit se sont associées pour mettre au point un process qui devrait aider à réduire les coûts de production de la viande cultivée, encore prohibitifs.  Aleph Farms qui prévoit de lancer son premier steak cultivé sous la marque Aleph Cuts dans le courant de l’année 2023 à Singapour et en Israël, « s'est tourné vers Enzymit pour co-développer de nouveaux substituants d'insuline dans des micro-organismes qui peuvent remplir la fonction des protéines présentes naturellement chez les animaux », est-il indiqué dans leur communiqué du 16 mai 2023. « Les protéines recombinantes représentant actuellement l'écrasante majorité des coûts de culture cellulaire, la création de substituants d'insuline hautement stables et plus actifs peut réduire considérablement le coût des milieux de croissance et augmenter l'efficacité de la production de viande cultivée à grande échelle », a quant à lui déclaré Gideon Lapidoth, PDG d'Enzymit.