Le groupe coopératif Fipso reprend le pôle salaisons de porc de Maïsadour, dont il était l’un des fournisseurs. Fipso entend relancer la filière du jambon de Bayonne IGP dont il devient le leader et développer la marque régionale Salaisons Pyrénéennes.
Le processus de cession du pôle salaisons de porc de Maïsadour est terminé. La coopérative landaise a officiellement annoncé sa finalisation le 18 mai, alors que l’Autorité de la concurrence avait donné son feu vert sans condition le 8 avril. Concrètement, le pôle salaisons de MVVH, la filiale gastronomie de Maïsadour (sociétés Delpeyrat-Chevallier et Salaisons Pyrénéennes) est cédé au groupe coopératif Fipso (élevage, abattage et découpe de porc). Celui-ci regroupe 250 éleveurs du Sud-Ouest et produisant 57 000 tonnes de viande de porc chaque année, avec un chiffre d’affaires consolidé de 200 millions d’euros lors du dernier exercice 2019/2020 (clos le 31 août 2020). « À date, l’activité salaisons de MVVH représente un chiffre d’affaires de 52 M€ », indique Maïsadour. Fipso, basé à Lahontan (Pyrénées-Atlantiques) acquiert cinq sites de transformation de MVVH situés à Aicirits, Orthez, Bordères-sur-l’Echez, Sauveterre-de-Béarn et Ibos. Tous les emplois, soit 150 collaborateurs, sont repris par Fipso.
Si aucun montant n’est communiqué pour cette acquisition, Patrick Le Foll, directeur général du groupe Fipso, indique qu’« il s’agit surtout des stocks de jambons qui sont affinés plusieurs mois avant d’être commercialisés ». Le financement de l’opération est réalisé avec « le concours des partenaires bancaires habituels de Fipso et un peu de fonds propres », annonce Patrick Le Foll.
Contrairement à l’activité dans le canard qui plombait les résultats de MVVH depuis ces dernières années, les salaisons de porc n’étaient pas en difficulté, mais elles nécessitaient un fonds de roulement important lié à la durée d’affinage. MVVH ne se cachait pas vouloir céder cette activité depuis plusieurs mois. Elle souhaite aujourd’hui se recentrer sur le canard et le poisson frais et fumé.
Construire une marque régionale forte
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En plus des cinq sites industriels, Fipso acquiert aussi la marque Salaisons Pyrénéennes. « Nous allons nous appuyer sur Salaisons Pyrénéennes pour en faire une marque régionale forte, qui pourrait être diffusée au-delà du Sud-Ouest, mais sans l’ambition d’en faire une marque nationale en grandes surfaces », souligne Patrick Le Foll. Concernant Delpeyrat, la marque reste dans le giron de MVVH, mais Fipso va continuer d’être son fournisseur en porc et désormais en produits affinés pour une période transitoire d’une année. Fipso prévoit aussi de confectionner des produits sous marques de distributeurs.
Pour Fipso, l’intérêt de cette acquisition réside dans la construction d’une filière complète autour du jambon de Bayonne, couvrant l’élevage des porcs, l’abattage, la découpe et désormais l’affinage. Le pôle salaisons de porc de MVVH représentait environ la moitié du marché du jambon de Bayonne, soit 4 000 tonnes par an sur 8 000 tonnes au total. « Nous voulons relancer les ventes de jambon de Bayonne en nous appuyant surtout sur l’IGP qui a besoin d’être valorisée encore davantage », remarque Patrick Le Foll. Celui-ci remarque qu’« après avoir bien progressé, les ventes de jambon de Bayonne IGP plafonnaient depuis les deux ou trois dernières années ». Fipso pourra s’appuyer sur les commerciaux de MVVH spécialisés sur le jambon de Bayonne (et qui rejoignent Fipso) ainsi que sur de nouveaux produits ou présentations (tranchages) qui pourraient être développés.
Sans vouloir construire un pôle dédié à la charcuterie, et donc écartant d’autres acquisitions dans ce secteur, Fipso poursuit une politique d’intégration de la filière porcine vers la transformation, en s’appuyant sur des cahiers des charges particuliers : Porc du Sud-Ouest pour la viande fraîche et IGP Jambon de Bayonne pour les salaisons. L’année dernière, Fipso Industrie a créé Soham, une coentreprise avec l’allemand Sauels pour construire une usine de jambon cuit en Corrèze (capacité de 6 000 tonnes par an), afin de se différencier de la concurrence et de proposer du jambon cuit avec une origine Sud-Ouest. Les produits sont destinés aux MDD.