Production bovine Coûts de production en élevage allaitant, une première publication

«L’un des enjeux pour l’avenir de la production bovine, c’est de mettre en place des outils de pilotage économique », s’était exclamé Olivier Perret, responsable Outils et méthodes chez Cogedis (association de gestion et de comptabilité), le 10 mai dernier. Lors du symposium Eva organisé par Merial, il était revenu sur l’« absence de statistiques en termes de coût de production car le nombre d’adhérents à utiliser cet outil au quotidien est très faible ». Il avait donc présenté les résultats économiques des élevages bovins de son réseau en se référant à la marge brute. Mais « une marge brute calculée un an après, ce n’est pas top pour orienter l’avenir de son exploitation », avait-il fait remarquer. Difficile donc de parler coût de production dans les élevages… Chaque animal est différent, produira plus ou moins de lait pour engraisser son veau ou valorisera plus ou moins bien son fourrage, répondra l’éleveur. Pour autant, l’Institut de l’élevage a publié, le 20 mai, les résultats économiques 2009 des exploitations bovins viandes. Au total, 7 systèmes d’élevage allaitant ont été analysés avec, pour la première fois, le calcul de leurs coûts de production, selon la méthode de l’Institut de l’élevage, disponible sur Internet (www.inst-elevage.asso.fr). Pour autant, l’Institut de l’élevage a contourné la difficulté et a élaboré une méthode de calcul proposée sur son site Internet (www.inst-elevage.asso.fr), commune à toutes les filières de ruminants.

D’après cette étude, les systèmes de production en veaux sous la mère ont des coûts de production très élevés (de 5,18€/kg à 7,30€/kg de poids vif produit mais de 3,38€/kg à 4,65€/kg hors charges supplétives(1)). Les systèmes allaitants mixtes naisseur/culture ont également des coûts de production importants (de 4,13€/kg à 5,32€/kg de poids vif produit, mais de 3,03€ à 4,04 €/kg hors charges supplétives). Le système naisseur spécialisé en race rustique, très localisé au Massif Central, présente les coûts de production les plus bas (de 3,89€/kg à 4,83€/kg de poids vif produit en fonction des races ; 2,46 à 3,17€/kg hors charges supplétives). Au-delà des coûts de production, le document de l’Institut de l’élevage analyse les charges et les revenus de chaque système et envisage les revenus de 2010. Plus globalement, « après une période de recul de revenu sur la période 2007-2008, les résultats des systèmes bovins viande suivis dans les Réseaux d’élevage des chambres d’agricultures et de l’Institut de l’élevage semblent se stabiliser et se redresser un peu en 2009 et en 2010. Il faut rapprocher cela de l’agrandissement des exploitations en troupeau et en surface, plus perceptible dans les zones herbagères », observe l’Institut de l’élevage.

Les performances techniques demeurent stables avec une hausse des gains de productivité. « D’autres part, la relative accalmie des prix des denrées agricoles en 2009 et le retour à des tarifs plus raisonnables en matière de prix de concentrés [aliment du bétail industriel, ndlr] et de l’engrais ont contribué à réduire les charges », constate l’Institut de l’élevage. Le poste des concentrés chute de 9% alors que les quantités consommées d’aliments restent identiques. Les charges de production fourragère baissent également. L’application du bilan de santé de la politique agricole commune, avec une nouvelle répartition des aides entre agriculteurs, a « permis une relative consolidation des revenus des systèmes spécialisés », souligne l’Institut de l’élevage. Face au contexte qui s’annonce pour 2011, des prix des matières premières en très forte hausse avec des cours de la viande bovine bas, l’Institut relève que « les éleveurs bovins viandes les plus intensifs et ceux situés dans les plaines peuvent être incités à réduire leurs consommation ou à se réorienter vers les cultures. Les systèmes allaitants herbagers ont peu d’alternatives et devront améliorer leur autonomie pour résister. » Mais, avec la sécheresse qui vient tout perturber de façon négative voire dramatique pour certains systèmes allaitants, ces analyses risque fort d’être remise en cause. Outre les surcoûts liés à cet épisode climatique, les élevage risquent d’être confrontés à un manque de ressource fourragère criant.