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Filiale d'une entreprise américaine, CSM Bakery Solutions développe la présence des pâtisseries américaines en France pour combler son premier marché, l'artisanat, aujourd'hui en recul.
Au regard de la décroissance du marché de la boulangerie-pâtisserie artisanale en France, dont le nombre de magasins ne cesse de se rétracter depuis la fin des années 90, CSM Bakery Solutions cherche de nouveaux leviers de croissance. Fournisseur d'ingrédients et de produits finis pour la boulangerie, pâtisserie et viennoiserie industrielle et artisanale, l'artisanat constitue sa cible majoritaire. Sa gamme de pâtisserie américaine, déjà bien présente en Grande-Bretagne sur le segment du surgelé et du frais, se développe désormais dans l'hexagone. « Depuis cinq ans, on a remarqué un intérêt pour les pâtisseries américaines, type brownie, cookie, donut et cupcake, à la carte des enseignes de restauration américaine », indique Carole Guérit, directrice des ventes France pour CSM Bakery Solutions. « Il nous est apparu opportun de bénéficier de nos usines en Europe pour déployer ce qui peut marcher ici aussi ».
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En effet, la filiale du groupe américain (8 500 personnes dans le monde) qui a son siège à Atlanta et réalise 2,5 milliards d'euros de chiffre d'affaires, possède pas moins de 20 sites en Europe (34 dans le monde) et deux usines en France, à Bischheim près de Strasbourg et Chanteloup en région parisienne. 250 personnes y travaillent à l'élaboration d'ingrédients intégrés en amont dans la production de pâtis-serie, boulangerie et viennoiserie industrielle ou artisanale et également de produits finis surgelés. Des spécialités américaines prêtes à cuire ou à mettre en oeuvre dans les laboratoires de la GMS. « En France, les ingrédients représentent 70 % de l'activité et les produits finis surgelés 30 %. Cette proportion est inversée en Grande-Bretagne où la culture alimentaire est différente », commente Carole Guérit. Les produits Marguerite, entreprise fondée en 1919 en Alsace, et sa gamme de pâte d'amande, pralins et ingrédients premium pour les boulangeries et pâtisseries artisanales, sont au cœur du métier historique. « Nous avons ensuite développé ce portefeuille d'ingrédients haut de gamme sur différents canaux : la grande distribution, les food services et les industries », explique Carole Guérit. Désormais, les produits finis à destination de la RHF et de la GMS prennent le relais sur les ingrédients pour développer la croissance de l'entreprise.