Ingrédients/Stratégie Cuisinat veut s’imposer auprès de la RHF

Alors que Diana se réorganise et rassemble ses activités alimentaires (Diana Naturals et Cap Diana) dans une division Food, Christophe Villalon, directeur de Cap Diana, envisage de transforme le succès d’estime des « Exquis Glacis » (grand prix de l’innovation du Sirha 2011) en succès commercial (1). Il crée donc Cuisinat (Vannes, 56) au cours du dernier trimestre 2011, avec le soutien de Diana qui est actionnaire minoritaire. Cuisinat rachète la marque Exquis Glacis et se charge de leur commercialisation. Développés par le chef Alain Fournet, ils ont été industrialisés par Diana. La fabrication lui d’ailleurs toujours sous-traitée, tandis que le conditionnement est réalisé par un autre prestataire.

Base culinaire 100 % naturelle (à base de légumes uniquement) (2), les glacis peuvent être utilisés pour des applications très diverses. « Ils peuvent entrer dans la composition de potages, de sauces, de poêlées, de marinades, de mousses et d’émulsions, y compris pour la pâtisserie, explique Christophe Villalon. Ils apportent du goût, permettent de réduire l’utilisation de sel, mais aussi de la couleur. C’est un ingrédient qui permet d’être très créatif. »

Le dirigeant reste discret sur ses objectifs. Il commence la commercialisation de la gamme avec une équipe de moins de dix personnes, spécialisée en RHF et capable d’assurer des démonstrations de mise en œuvre du produit. La récompense du Sirha a débouché sur des ventes à l’export. L’obtention d’une mention Saveurs de l’année restauration 2012 pour le glacis de betterave devrait aider à la visibilité du produit en France. Si Cuisinat vise avant tout la RHF (restauration commerciale et collective), avec des ambitions internationales affichées, des demandes sont déjà formulées pour adapter les produits aux particuliers…