Abonné
La start-up israélienne DairyX a dévoilé sa technologie ouvrant la voie à la fabrication de fromages riches en protéines sans utiliser de lait de vache, grâce à la fermentation de précision. Cette annonce qui constitue « une avancée majeure », estime la société dans son communiqué du 25 septembre 2024, permet de produire des protéines de caséine capables de s'auto-assembler en micelles. Ces composés naturellement présents dans le lait sont essentiels à la production de produits laitiers.
Lire aussi : La caséine sans animaux de New Culture reconnue GRAS
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
La technologie de DairyX permet également d’améliorer la gélification des micelles de caséine, permettant ainsi « aux fabricants de produire des produits fermes, élastiques et crémeux en utilisant leurs procédés de fabrication de produits laitiers traditionnels », ajoute encore la start-up. Actuellement, les fabricants de produits laitiers sans animaux utilisent des additifs, comme des stabilisants, des émulsifiants et des épaississants, qui ne sont pas aussi efficaces que le lait de vache et peuvent ajouter des arrière-goûts désagréables.