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50 % de ventes à l'export, voilà une performance qui ferait envie à bien des PME. Damien de Jong, société alsacienne (Dambach-la-Ville, 67), a su se faire une place sur le marché européen de l'import-export de viandes d'exception (fraîches ou surgelées). Aux cotés du cerf (60 % des ventes), l'entreprise vend du kangourou, de l'autruche, et a lancé plus récemment du zèbre et du lama. « L'autruche et le kangourou sont très appréciés. Ce sont des viandes très maigres, tendres et pas très fortes en goût qui se développent beaucoup », assure Arnaud de Jong, qui représente la troisième génération de la PME familiale. Damien de Jong commercialise 2 à 3 000 tonnes de viande chaque année (et estime le marché français à 20 000 tonnes). Ses clients sont la RHF pour moitié, les autres ventes se partageant équitablement entre la GMS et les industriels. Mis à part l'autruche, les approvisionnements sont dépendants de la chasse. Quant au marché, il a ralenti ces deux dernières années. « La restauration et les produits festifs n'ont pas forcément le vent en poupe », commente le dirigeant. Le chiffre d'affaires est ainsi tombé de 15 à 12 millions d'euros, mais la société mise sur les aspects diététiques de son offre pour se développer.