VIANDE BOVINE/SIGNE DE QUALITÉ Démarche viande et santé avec l'AOP Taureau de Camargue

our différencier les PME des groupes industriels de la viande, Olivier Roux, président d'Alazard et Roux, PME régionale spécialisée dans les produits carnés, construit une démarche pour marquer sa différence sur le marché en misant sur l'aspect santé de ses produits. Acteur incontournable de l'AOP Taureau de Camargue obtenue en 1996, son entreprise de Tarascon (13) lance avec l'ODG (organisme de défense et de gestion de l'appellation) un programme de recherche sur les qualités pour la santé de cette production. « L'ODG a contracté avec le laboratoire Nutriprevent, explique Olivier Roux. Les travaux livrés en mars devraient confirmer la très bonne teneur en oméga 3 bénéfique pour la santé de la viande de ce bovin uniquement nourri à l'herbe et la très faible dose d'oméga 6, très présente dans les graisses du bœuf, considérée comme nocive ». Edmond Méroni, un des premiers artisans de « Vin et Santé » au sein de la Chambre d'agriculture des Bouches-du-Rhône, et Thomas Erpicum, nutritionniste qui a travaillé sur le phénomène d'augmentation des graisses dans notre alimentation, le déséquilibre entre oméga 3 et 6, et leurs conséquences sur l'accroissement de nouvelles pathologies, mènent les études. Leurs tra-vaux porteront également sur les effets de l'ACL (ou CLA). L'acide linoléique conjugué, acide gras essentiel, pourrait avoir un impact bénéfique sur la santé humaine avec les animaux nourris à l'herbe, ce qui ne serait pas le cas de ceux alimentés avec des compléments à base de céréales.

VIANDES RÉGIONALES

« Depuis vingt ans, nous défendons une industrie des produits carnés qui se différencie par sa qualité, reprend Olivier Roux. Dans le sillage du lancement de l'AOP Taureau de Camargue, nous avons été suivis par le Bœuf Maine-Anjou, Fin Gras du Mézenc, de Charolles, le Mouton de Barèges-Gavarnie, les agneaux prés-salés de la baie de Somme et du Mont Saint-Michel et le Porc basque. Notre objectif est de susciter la création d'une filière viande à base d'animaux élevés dans des conditions naturelles pour permettre à un réseau de PME de valoriser leurs produits sur un marché inoccupé par les majors du secteur ». Olivier Roux rappelle qu'il aura fallu vingt ans pour construire la filière du taureau de Camargue. Les dix premières années furent difficiles car les éleveurs trouvaient de meilleurs débouchés avec les fêtes folkloriques. La décennie suivante fut consacrée à la professionnalisation de l'AOP avec un meilleur suivi du cheptel, un renforcement du cahier des charges et la mise en place du contrôle d'un organisme indépendant. La future décennie militera sur les bienfaits pour la santé de la viande de taureaux de Camargue mais aussi d'autres viandes élevées « naturellement ». « Les approvisionnements en taureaux de Camargue restent très difficiles à gérer, reprend Olivier Roux. Les producteurs de cette espèce semi-sauvage ne peuvent nous assurer une régularité des apports et une normalisation des produits ».

UNE ANNONCE POUR MARS

Alazard et Roux a également développé une filière sur le mérinos local et le porc du Ventoux aux cahiers des charges aussi stricts. La production de taureau de Camargue s'élève à 300 tonnes, assurée par 105 éleveurs répartis sur 125 000 ha, qui apportent 95 % de leur production l'entreprise de Tarascon. Celle-ci emploie 100 collaborateurs qui génèrent 19 M€ de chiffre d'affaires. Toutes les qualités du taureau de Camargue seront dévoilées au 14e SAVIM, salon de des vins et de gastronomie à Marseille le samedi 19 mars à 11 heures.