Des sénateurs au secours du nouveau cahier des charges Camembert de Normandie

« La guerre du camembert est finie », a clamé Patrick Mercier, président de l’ODG Camembert de Normandie, lors d’une conférence de presse au Sénat le 2 avril. Alors que jusque-là de nombreuses voix se sont opposées au projet de double cahier des charges de l’AOP Camembert de Normandie, de nombreux sénateurs, à l’initiative de Nathalie Goulet, sénatrice de l’Orne, ont souhaité le défendre. « C’est un excellent compromis », défend-elle. Dès 2021, deux gammes de Camembert de Normandie coexisteront : un véritable, au lait cru, et un cœur de gamme, au lait pasteurisé. « L’ensemble de la production sous l’AOP actuelle passera en véritable et le fabriqué en Normandie deviendra AOP », explique Patrick Mercier, pour qui cet accord « permet de lever la confusion qui perdure depuis 1983 », date de création de l’AOP. Périco Légasse, critique gastronomique, défend la stratégie de l’ODG. « Oui, jusque-là, on s’est battu pour garder le lait cru, concède-t-il. Mais aujourd’hui on a gagné le véritable Camembert de Normandie ». Si industriels et producteurs ont abouti à un compromis, « la guerre avec les défenseurs du lait cru perdure », professe-t-il.