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Avec 321 millions d’euros de chiffre d’affaires (dont 40 millions à l’exportation), Euralis Gastronomie indique être le numéro 1 du foie gras devant Delpeyrat et Labeyrie. En 2005 et 2006, le chiffre d’affaires devrait passer respectivement à 332 millions d’euros et 380 millions d’euros. Avec 700 producteurs répartis dans les deux bassins de production (Sud-Ouest, Pays de Loire), 8,5 millions de canards et 260 000 oies, Euralis Gastronomie compte quatre usines à Sarlat (Dordogne), Brive (Corrèze), Maubourguet (Hautes-Pyrénéees) et aux Herbiers (Vendée).
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