Foie gras : un excédent commercial

Dans un contexte pourtant difficile avec une augmentation limitée du pouvoir d’achat et la crise de la grippe aviaire, le foie gras a connu une nouvelle progression en 2006. En grandes surfaces, par exemple, les ventes ont monté de près de 7 % en valeur. Les exportations sont également à la hausse avec + 11 % en volume pour le foie cru et + 15 % de foie gras préparé. La balance est fortement excédentaire avec un record à 50 millions d’euros (soit un bond de 50 % par raport à 2005). La France produit 78 % du foie gras au niveau mondial et en consomme les trois quarts. Les importations ne représentent que 12 % en provenance de Hongrie et de Bulgarie (ses deux principaux concurrents). « Il y a 20 ans, au moment de la création du Cifog, elles s’élevaient à 40 %. La consommation française a, depuis, été multipliée par presque quatre, mais les importations sont restées stables », a précisé Jean Schwebel président du Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras). Le chiffre d’affaires estimé de la filière palmipèdes gras en France pour 2006 s’élève à 1,6 milliard d’euros.