Si le niveau de consommation des fruits et légumes frais résiste à l’inflation, les Français opèrent un glissement de gamme en adaptant leur panier.
En 2022, 93 % des Français ont déclaré avoir confiance dans les fruits et légumes frais, selon le baromètre de confiance d’Interfel et FranceAgriMer présenté au Salon de l'agriculture le 27 février. Soit, un taux « élevé et stable » depuis trois ans, a indiqué la chargée d’étude à l’institut CSA Sandra Marie. La consommation de fruits et légumes frais résiste mieux à l’inflation que d’autres produits frais : 80 % des Français n’ont pas réduit leurs dépenses sur ce poste, contre 65 % pour le poisson et 55 % pour la viande. Les consommateurs ne font donc « pas l’impasse » sur les fruits et légumes frais puisque « 96 % des Français nous indiquent continuer d’en consommer », a étayé la chargée d’étude. Pour autant, la fréquence de consommation « est un peu en recul » avec 53 % des Français qui mangent des fruits et légumes frais quotidiennement (-6 points sur un an).
Hausse du facteur prix
L’insatisfaction sur les prix des fruits et légumes frais est « croissante ». Seulement 37 % des personnes interrogées se disent satisfaites du prix des produits, soit une baisse de 15 points en deux ans. « Chercher le prix le plus bas » est désormais un critère de choix pour 39 % des Français (+8 points sur un an), selon Sandra Marie, qui précise que cette « attention accrue sur le prix » s’observe chez « toutes les catégories socio-professionnelles ».
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Pour s’adapter, les ménages « comparent davantage les prix en point de vente, et entre les points de vente ». Ils revoient le contenu de leur panier en faisant davantage attention à la saisonnalité : « 42 % des Français nous disent qu’ils achètent moins de fruits et légumes qui ne sont pas de saison », détaille Sandra Marie. Les ménages réduisent aussi la palette de leur panier de courses : « 33 % des Français nous disent acheter moins de variétés différentes de fruits et légumes frais ». Enfin, ils opèrent un « glissement de gamme » : « 46 % des Français disent acheter moins de fruits et légumes avec un label, un logo ou d’origine France ». Des mentions qui continuent cependant à être « de solides facteurs de réassurance » puisque « 83 % des Français » affirment « qu’il y a au moins un label ou logo qui leur donne davantage confiance dans les fruits et légumes frais ».
À ce sujet, parmi les consommateurs familiers des labels, les logos qui « donnent davantage confiance » sont les mentions Sans résidu ou zéro résidu de pesticides (76 %) et Vergers écoresponsables (70 %). La mention fruits et légumes de France est plébiscitée par 67 % des connaisseurs. La mention Agriculture biologique est mentionnée par 66 % des avertis, ce qui confirme un « recul significatif » de la confiance accordée dans ce label depuis 2020, a indiqué Sandra Marie.