BVP/ALLERGÈNES Glouton Frais ouvre sa distribution à la France entière

Deux parcours pour une idée. Produire des « bons » pains et pâtisseries sans gluten et sans lait pour les gourmands allergiques ! Les deux parcours sont ceux de Christine Buscailhon et Laurent Dran aujourd'hui associés au sein de Glouton Frais, la société qu'ils ont créée. « Mon fils a été partiellement soigné de troubles de santé grâce à une alimentation sans gluten ni produits laitiers, j'ai donc appris à lire les étiquettes, à composer des repas sans ces ingrédients, mais ça restait problématique pour le pain », explique Christine Buscailhon. À l'occasion d'un changement de carrière qui la conduit de Paris à Toulouse, elle décide de se pencher sur la question et rencontre celui qui allait devenir son associé, Laurent Dran. Concerné par cette même problématique, il racontait sur son blog ses tentatives culinaires pour réaliser des mets sans gluten et sans lait qui ait du goût. Quelques mails plus tard, l'aventure était lancée ! « J'ai fait ce que je savais faire, c'est-à-dire une étude de marché, explique Christine Buscailhon. De son coté, Laurent, qui après avoir fait de l'informatique s'est reconverti dans la boulange et la pâtisserie, a travaillé sur les recettes. »

RELAIS COLIS

Une fois les recettes au point, la fabrication et la commercialisation peuvent commencer. La société est créée en 2014. Au début, c'est la voie de la commercialisation par internet qui a été retenue, avec une livraison dans des points relais de l'agglomération toulousaine, épiceries nes, magasins bio…. Mais très vite, la demande grandit. « Des points de vente nous ont rapidement demandé de commercialiser nos produits au lieu d'être seulement des dépôts. Au bout de quelques mois, début 2015, nous avons même stoppé les commandes sur internet. » Pour mieux les rouvrir en ce début 2016. De fait, ce sont les commandes pour la région toulousaine qui ne sont plus prises par le web, mais Glouton Frais s'attaque maintenant à la France entière. Un deuxième four nancé grâce au crowdfunding a rejoint le premier et va permettre la montée en puissance de la production. « Nos produits sont sans additifs, ni conservateurs, donc la question logistique est primordiale. Nous avons trouvé une solution et sommes maintenant en mesure d'assurer une livraison le jour suivant la fabrication », détaille Christine Buscailhon.

PAS EN GRANDE DISTRIBUTION

Si elle reste discrète sur le chiffre d'affaires dégagé par l'entreprise – « nous sommes en phase avec nos objectifs » –, elle annonce entre 3 500 et 4 000 pains vendus par mois, plus la pâtisserie, autour de 400 pièces. « Nous avons également trouvé le moyen d'expédier la pâtisserie à l'aide de sachets spécifiques, d'ici trois semaines à un mois nous pourrons également expédier les gâteaux ! » Et les sollicitations proviennent maintenant de toute la France de la part de magasins qui souhaitent intégrer les produits de Glouton Frais dans leur offre. « Le seul secteur où nous ne serons pas présent restera la grande distribution, ce n'est pas cohérent avec notre image, ni avec notre politique tarifaire. »