La viande des Grisons s'est taillé une place de choix auprès des consommateurs français. Un succès sur lequel les professionnels de la viande suisse comptent s'appuyer pour exporter d'autres de leurs spécialités
LES producteurs de viande suisse ont décidé d'attaquer l'export, notamment les marchés allemand et français. Réunis au sein de l'interprofession de la viande suisse baptisée Proviande, une douzaine de producteurs avaient fait le déplacement jusqu'à Paris mi-septembre pour présenter leurs produits. Naturalité des élevages (la moyenne des exploitations familiales est de 35 têtes), traçabilité, qualité, mais aussi folklore et tradition, sont autant d'atouts dont peut se prévaloir la profession. C'est en tout cas ce qui ressort d'une étude Ipsos réalisée en 2014 auprès des décisionnaires de la grande distribution française, de la GMS aux épiceries fines, pour mieux cerner le profil des consommateurs français et ainsi mieux répondre à leurs attentes. Même le drapeau suisse, avec sa croix blanche sur fond rouge, constitue une sorte de label de qualité auprès des consommateurs français, tout comme le prix élevé est un gage d'excellence. Mais si la charcuterie suisse bénéfice incontestablement d'une image très positive, il existe en revanche une profonde méconnaissance des produits, hormis la très réputée viande des Grisons. Cette spécialité, fabriquée dans le canton des Grisons, est une IGP, reconnue par l'Union européenne. Réalisé à partir de 3 muscles de la cuisse arrière du bœuf, la viande est ensuite assaisonnée et pressée plusieurs fois pour répartir l'humidité de manière homogène, ce qui donne cette forme carrée si typique. Un produit maigre dont l'intérêt a été relancé ces dernières années dans le cadre du régime alimentaire Dukan. « La viande des Grisons est connue en France, mais il en existe beaucoup d'autres, souligne Marcel Portmann, le responsable marketing et communication de Proviande. Chaque année, il se vend 1 600 tonnes de viande des Grisons en France, mais nous avons aussi la viande séchée du Valais, la coppa, le jambon cru, le lard, salami… ». Si la viande des Grisons vendue en France est fabriquée à partir de bœuf en provenance d'Europe (95 % de la production), la viande séchée du Valais est en revanche produite à partir de bœuf 100 % suisse. De quoi justifier la différence de prix, dans un rapport de 1 à 2 entre ces deux produits, soulignent les responsables de Proviande.
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Après une hausse constante ces dernières années, les exportations de viandes suisse en 2013 ont enregistré une baisse de 21,6 % en 2013, à 8 907 tonnes EPV. En 2013, la production de viande suisse a atteint 2,62 millions de CHF (2,16 milliards d'euros. Si la viande porcine a subi les plus grosses pertes, la viande bovine a reculé de 8,4 %, ce qui coïncide avec la diminution des exportations de viande séchée de 9,5 % ou 177 T. « Cette seconde baisse après huit années de tendance à la hausse au niveau de l'exportation de viande séchée est bien à attribuer surtout à la situation économique actuellement difficile », estime l'interprofession suisse.