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Des chercheurs britanniques de l’université de Cranfield viennent de démontrer, dans le cadre du projet « e-nose », l’intérêt de la technologie des nez électroniques pour la détection des odeurs indésirables et des contaminants bactériens ou fongiques dans les produits laitiers et de pa-nification. Ils auraient ainsi prouvé que la mesure des modifications aromatiques du fromage « bleu du Danemark » en cours d’affinage serait aussi performante et précise à l’aide de nez électroniques que par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (GC-MS) ou par analyse sensorielle. Il semble par ailleurs que des réseaux de capteurs à oxydes métalliques parviennent à distinguer de façon précoce les contaminations bactériennes des contaminations fongiques du pain, et ce avant le développement d’altérations visibles. Enfin, des nez électroniques seraient capables de différencier dans des matrices fromagères les moisissures mycotoxigéniques de celles qui ne le sont pas. Les essais industriels en cours devraient permettre de déterminer précisément les coûts et les bénéfices de cette technologie innovante.
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