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En France, 19 544 exploitations ayant au moins 20 porcs ou cinq truies réalisent un chiffre d’affaires de 2,7 milliards d’euros. Il existe 75 groupements de producteurs (12 559 adhérents, 1 253 salariés), pour des ventes de 3,1 milliards d’euros, selon des estimations de l’Office de l’élevage. Les 368 entreprises d’abattage-découpe de plus de 20 salariés réalisent un chiffre d’affaires de 14,4 milliards d’euros, dont 4 milliards pour leur activité porcine. L’industrie charcutière, traiteur et transformatrice de viande compte 354 entreprises pour un chiffre d’affaires dans la charcuterie et la salaison de 5,31 milliards d’euros. Après cinq années de baisses, la production porcine a augmenté de 42 000 tec atteignant 2,332 millions tec en 2007. Les produits transformés ont atteint 1,493 million tec, contre 468 000 tec pour les viandes fraîches. La GMS est restée à 73% le premier circuit de vente, devant la restauration à 17 % et les circuits spécialisés à 10%. La consommation « contrôlée » aurait atteint 1,96 million tec.
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