L’entreprise vendéenne a fait le pari d’une innovation produit basée sur la tendance actuelle du véganisme. Cette démarche vise à développer un segment de marché encore inoccupé. Les deux premiers produits de la gamme sont déjà plébiscités par les consommateurs sur les réseaux sociaux.
Depuis le 1er juillet 2019, la Fournée Dorée propose deux nouveautés au rayon viennoiserie. Il s'agit d’une brioche tranchée et d’un lot de 8 petits pains, tous les deux vegans. L’entreprise est la première à proposer ce type de produit sans ingrédient d’origine animale dans les rayons de la GMS. « La Boulangère propose déjà un croissant et un pain au chocolat, mais il n’y avait rien jusqu’alors en brioche et en petit pain. Cela nous semblait logique de commencer par les deux piliers de notre marché », explique Émilie Germain-Péau, la directrice marketing et communication de l’entreprise. Si celle-ci n’a pas encore de chiffres à donner après 3 mois de lancement, elle se réjouit de l’intérêt suscité par ces deux produits auprès des consommateurs. « J’ai été surprise par le buzz que cela a engendré sur les réseaux sociaux. C’est la première fois que j’ai autant de retours. Les gens demandent où ils peuvent trouver les produits », se réjouit Émilie Germain-Péau. Ces demandes proviennent de profils vegans, mais également des consommateurs allergiques au lait ou à l’œuf, deux publics pris en compte dès le lancement de la réflexion avant la conception de cette nouvelle gamme. « Nous restons en alerte sur les tendances. Le vegan représente un marché de niche. Il n’y a pas ou peu d’enseignes spécialisées comme pour le bio, mais il y a une place à prendre en GMS », constate-t-elle.
Une place pour le vegan en rayon
Au-delà du consommateur final, le challenge a justement été d’intégrer le rayon déjà saturé de la viennoiserie dans les GMS. « Nous avons eu un très bon accueil des enseignes car le produit n’existait pas, affirme la responsable marketing et communication, et les demandes des consommateurs qui cherchent les points de vente font changer d’avis celles qui étaient réticentes à cette nouveauté. »
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Concernant la faisabilité technique, la Fournée Dorée s’est appuyée sur le pois, la féverole et la pomme de terre pour la matière première. Selon Émilie Germain-Peau, remplacer les protéines animales n’est pas l’opération la plus compliquée. C’est l’adaptation du process qui représente la principale difficulté. « Nous avons beaucoup travaillé en amont pour que ces produits gardent notre ADN basé sur la gourmandise. Le résultat aujourd’hui commercialisé est le fruit d’un an de R&D », détaille-t-elle.
Côté prix, l’entreprise a pu placer sa gamme vegan à proximité des standards de ses concurrents alors que ces autres produits sont positionnés sur des prix plus élevés. Cet ajustement a été permis par le coût de la matière première végétale moins élevé que celui de la matière première animale.
Tanguy Dhelin