Restauration La restauration hors domicile décroche

La restauration connaît un début d’année difficile, avec un premier quadrimestre en recul de 5 à 8 % selon les segments de marché, d’après un communiqué de Gira Conseil. Après une excellente année 2011, l’une des meilleures depuis 10 ans (+4,17 % en chiffre d’affaires et près de + 3 % en fréquentation), « le grand responsable de ce recul est la fréquentation qui à période comparable décroche fortement », note Gira Conseil. « Janvier et février ont eu du mal à redémarrer avec des niveaux d'activités, oscillant entre + 1 % et - 2 %. Le mois de mars, avec une météo plutôt favorable est repassé en positif de + 2 % à + 6 %. En revanche, avril et même mai ont été qualifiés comme très mauvais par les acteurs du secteur, dont les chiffres d'affaires à période comparable décrochent de - 7 % à - 15 %. » Ce décrochage assez brutal s’explique entre autres par le moral des ménages qui est au plus bas, la montée du chômage et la crise du pouvoir d’achat. Alors que le service à table a été le premier à pâtir de la crise, la vente au comptoir en subit maintenant aussi les effets, avec une fréquentation en hausse, mais un ticket moyen en baisse. Les restaurateurs tentent de dynamiser la fréquentation avec des offres promotionnelles. Cela ne suffira peut-être pas à renouer avec la croissance, mais aura un impact sur leurs marges.