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La Scabev s’apprête à commercialiser une gamme de viande de bœuf séchée, qui, en plus de s’inscrire dans les tendances actuelles de consommation, permettra de mieux valoriser les quartiers avants des animaux.
Du neuf dans le bœuf ! ». Tel sera le slogan qui accompagnera le prochain lancement de viande de bœuf séchée par la Scabev, Société de commercialisation d’animaux vivants implantée à Saint-Laurent-sur-Sèvre dans les Deux-Sèvres. Baptisée Bressuola, marque déposée qui évoque à la fois la ville de Bressuire et une célèbre viande séchée italienne, la gamme a été mise au point dans les laboratoires de la SNAB, Société nouvelle des abattoirs de Bressuire, avec l’apport technique du Centre de formation professionnelle agricole et alimentaire (CFPAA) de Sicaudières. Emincé de bœuf séché, saucisson pur bœuf, bœuf séché à l’ancienne, fumé de bœuf devraient être commercialisés rapidement.
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Dans l’immédiat, la Scabev, dont le chiffre d’affaires a atteint 213,4 millions d’euros pour un tonnage de 44100 tonnes, à 73 % du bœuf, recherche des débouchés pour son produit nouveau. Le marché visé par l’entreprise est celui des grands centres de consommation urbains. Le produit se situe dans l’air du temps, d’autant plus qu’il peut intéresser les amateurs de viandes casher et halal. Selon Arnaud Oble, responsable du Centre de formation, le produit bâtira son succès à partir de deux critères : la possibilité de valoriser les avants autrement qu’en steaks hachés, et la qualité gustative intrinsèque, confirmée par l’intérêt manifesté par quelques grands chefs étoilés.