Elevage La variété des comportements, une opportunité pour la filière viande

«Nous assistons à la naissance d’une nouvelle société », a expliqué Philippe Rucheton, directeur de recherche au Centre de communication avancée lors de la convention annuelle d’Interbev (interprofession bétail et viande) qui se tenait à Paris le 20 juin. Les profils des consommateurs deviennent de plus en plus nombreux : le spécialiste parle de « kaléidoscope du comportement des consommateurs ». De la déstructuration des repas pour les plus jeunes, aux jeunes ménages qui « lisent toutes les étiquettes et qui ont la trouille de tout », en passant par la génération des seniors soucieux du rôle de leur alimentation pour leur santé, les attentes des consommateurs se complexifient. Si la tendance est de plus en plus marquée, certains critères de choix restent communs. Si le prix est un des premiers critères de choix, la recherche de proximité et le facteur environnemental deviennent aussi prépondérants pour le consommateur. « L’achat impulsif est remis en cause. Les consommateurs sont à la recherche de bonnes affaires », estime Philippe Rucheton. Par ailleurs, « vous devez affirmer la valeur métier des différents maillons de votre filière », poursuit-t-il devant les treize familles d’Interbev. Et la valorisation du savoir-faire des professionnels permet de répondre aux attentes sociétales en termes de proximité notamment.

Le gain de compétitivité est une priorité pour l’ensemble des acteurs des filières d’élevage, mais il se heurtera immanquablement aux exigences sociétales vis-à-vis de l’environnement et du bien-être animal notamment. Un défi loin d’être insurmontable pour Philippe Rucheton qui explique au contraire que « la naissance de cette nouvelle société de consommation est une opportunité » pour les filières d’élevage.