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Labeyrie a choisi de se lancer au rayon charcuterie avec une gamme de jambons espagnols premium. Son ambition, à moyen terme, est de proposer aux consommateurs un tour du monde des meilleures productions du secteur.
Après une première incursion infructueuse dans la charcuterie libre-service avec du jambon de Bayonne au début des années 2000, Labeyrie retente sa chance sur ce secteur avec une nouvelle offre premium, lancée en GMS dès le mois d'octobre. La marque devrait donc profiter de l'appétit des consommateurs pour les nouveautés festives de fin d'année pour installer sa nouvelle gamme de jambons crus espagnols haut de gamme. « Comme pour le saumon, nous recherchons de beaux terroirs pour les faire connaître », explique Jacques Trottier, directeur général de Labeyrie. Ce lancement se compose d'un jambon Serrano affiné 18 mois, un inédit sur le marché où les produits comparables sont affinés en moyenne 12 mois ; d'un jambon Pata Negra Grande Réserve 36 mois (Bellota) et d'un Pata Negra Grande Tradition 24 mois (Cebo de Campo), ainsi que d'une gamme de charcuteries tranchées complémentaire de Pata Negra saucisson, chorizo et lomo.
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Ces produits sont tous issus de porcs noirs Ibériques et Duroc, élevés en Estrémadure. Les jambons sont préparés, affinés et tranchés sur place, puis conditionnés sous vide. « Nous avons veillé à garantir une qualité constante de ces produits, élaborés selon un cahier des charges strict signé avec les producteurs espagnols », précise Jacques Trottier. Les jambons Labeyrie seront proposés aux consommateurs sous un étui cartonné à fenêtre, qui rappelle ceux des saumons fumés de la marque et se différencie des emballages habituels du rayon. Pour les fêtes de fin d'année, Labeyrie proposera également deux plateaux apéritifs de petites tranches et d'assortiments, en série limitée. Sur un marché total du jambon cru pesant 14 695 tonnes, le Serrano représente aujourd'hui 2 350 tonnes, en croissance de 6,3 % en 2015. Le Pata Negra est encore plus prometteur avec 48,5 tonnes, à +45 % l'année dernière. « Notre ambition est de faire découvrir les meilleures charcuteries du monde », conclut Jacques Trottier qui évoque déjà une prochaine origine Italie, ou encore France avec, par exemple, la charcuterie de porc noir de Bigorre.