Lait : l’AOP Salers suspend sa production de fromage pour cause de sécheresse

Conséquence directe de la sécheresse dans le Cantal, la production de fromage AOP Salers sera temporairement suspendue à partir du vendredi 12 août, ont annoncé les éleveurs dans l’édition du 10 août du quotidien régional La Montagne. La fabrication du fromage AOP Salers est conditionnée par la mise à l’herbe des bovins. Pour respecter le cahier des charges de l’AOP, l’alimentation des vaches doit ainsi être exclusivement constituée d’herbe pâturée. Or, les épisodes de canicule et de sécheresse à répétition dans la région du Cantal ont rendu cette pratique impossible : « Il n’y a plus assez d’herbe », regrettent les éleveurs, cités par La Montagne. Une décision favorisée par le souci de ne « pas tromper le consommateur », selon les dires du président de l’AOP, Laurent Lours. Si la production avait déjà été partiellement suspendue en 2017, c’est la première fois que l’intégralité des producteurs est concernée.