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L’Association des entreprises de produits alimentaires élaborés (Adepale) vient de présenter le bilan 2003 des produits traiteur frais et du surimi. Les uns et l’autre se sont bien tenus, avec dans les deux cas une croissance qui se maintient. Fait marquant dans les produits traiteur frais, la croissance en volume a cette année excédé la croissance en valeur.
L’Adepale vient de rendre public son rapport économique. Il en ressort un vif dynamisme du côté des produits traiteur frais, qui ont crû en 2003 de 7,2 % en volume et de 3,3 % en valeur. Ces deux paramètres sont inversés cette année, la croissance en volume dépassant la croissance en valeur, ce qui n’est habituellement pas le cas. En fait, il semblerait que les distributeurs, inquiets de voir le hard-discount leur prendre des parts de marché, ont ralenti la croissance des prix des produits traiteur frais et multiplié les promotions. C’est sur les marques de distributeurs, sur lesquelles les enseignes ont un plus grand contrôle, que ces limitations des hausses de prix ont été les plus probantes.
Le circuit coupe remonte la pente
Contrairement à l’année dernière, où il avait stagné, le circuit coupe, allié aux circuits traditionnels (vente chez le boucher ou chez le charcutier), a connu une petite progression de 3,2 %, à 72 000 tonnes. Avec 65 000 tonnes, la restauration enregistre pour sa part une progression de 9,8 %, la plus forte enregistrée ces dernières années dans ce circuit. Quant au libre-service, qui constitue 85 % des tonnages, il poursuit son ascension, de 7,5 % cette année, à 416 000 tonnes.
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8 entreprises réalisent 48 % des ventes
Aujourd’hui, quatre familles de produits dominent le marché des produits traiteur frais. A leur tête, les plats et préparations cuisinés, en croissance de 5,3 % en valeur, avec 704 millions d’euros (dont 462 pour les plats cuisinés). Les salades, en deuxième position, stagnent, à 414 millions d’euros. La troisième famille de produits est celle des charcuteries pâtissières. Grâce aux sandwichs principalement, dont le succès ne se dément pas, son chiffre d’affaires grimpe de 22,3 %, à 375 millions d’euros. Enfin, les tartes salées et pizzas progressent de 7,5 % avec 312 millions d’euros. Les huit plus grosses entreprises du secteur réalisent la moitié des ventes ; elles enregistrent chacune un chiffre d’affaires supérieur à 100 millions d’euros. 110 entreprises se partagent le reste du gâteau.
Meilleures croissances : crêpes et plats cuisinés
La plupart des produits qui composent le rayon traiteur frais ont vu leurs tonnages et leur chiffre d’affaires évoluer favorablement. On observe de belles performances des blinis et crêpes, des plats cuisinés et également des desserts, dont le tonnage a crû de 36 % et le chiffre d’affaires de 33 % même si ces valeurs sont à relativiser car les volumes concernés sont bas. Quelques produits ont néanmoins vu leurs volumes diminuer. Il s’agit des appareils et garnitures, des quenelles et des panés, principalement ceux à base de volaille, et des pâtes fraîches.