ESPAGNE Le Serrano fête ses 25 ans

Il y a tout juste un quart de siècle le consortium du jambon Serrano voyait le jour en Espagne. Présenté officiellement au Sial à Paris en 1990, il rassemblait alors 26 entreprises parmi les plus importantes du secteur en Espagne, avec pour objectif de garantir la qualité et l'image du Serrano. Si les objectifs n'ont pas changé, l'ampleur du dispositif n'est plus la même. En 2014, 550 000 jambons ont été exportés, sur une quinzaine de millions de pièces potentiellement conforme au cahier des charges (sur 33 millions de jambons secs produits par an dans le pays). Outre le renforcement des contrôles de qualité, « pièce par pièce » le consortium a officiellement émis une demande de création d'IGP pour réserver l'utilisation du terme Serrano aux jambons espagnols. Pied de nez à son petit voisin Bayonne ? Les festivités du 25e anniversaire auront lieu le 14 juillet à Madrid !