Le sud-coréen CellMEAT dévoile son prototype de caviar cultivé

Le spécialiste sud-coréen des produits de la mer cultivés CellMEAT a annoncé avoir développé avec succès un prototype de caviar cultivé, selon son communiqué du 2 mai 2023. Son caviar cultivé qui résulte d’une combinaison de cellules de crevettes avec des extraits d'algues, se base sur le caviar Osciètre, une des variétés les plus populaires. Le produit fini se présente sous différentes formes, « avec une saveur moins poissonneuse et une texture différente de celle du caviar traditionnel », explique l'entreprise qui insiste sur le caractère durable et éthique de son produit. La société espère lancer son caviar dans quelques restaurants d’ici à la fin de l’année, sous réserve d’obtenir l’autorisation de mise sur le marché par les autorités compétentes.

En avril 2022, CellMEAT a bouclé un cycle de financement de série A de 8,1 M$ pour perfectionner son prototype de crevette cultivée, avant d’annoncer l’été suivant que sa crevette Dokdo à base de cellules était prête à être commercialisée sur le marché coréen, sous réserve là encore de l'obtention de l'autorisation réglementaire.