Charcuterie/Stratégie Léon Chaillot veut valoriser la filière bio

Implantée à Roiffieux, en Ardèche, Léon Chaillot a choisi d’innover au rayon de la charcuterie libre-service en proposant une gamme de charcuterie bio de 16 références. La gamme devrait être référencée dans 500 magasins en France d’ici la fin de l’année. « Plutôt que de batailler avec nos concurrents, nous avons préféré développer une offre encore quasi-inexistante en GMS sur ce segment de marché », affirme Khiem Thanh Nhat, p.-d.g. de Léon Chaillot. A la tête du groupe Evandis, ce dernier a repris la société auprès de Roland Chaillot, petit-fils du fondateur, en mai 2007 Cf Agra alimentation n°1976 du 31/05/2007 page 25. Le lancement de cette gamme reste également un moyen de valoriser la filière bio et d’encourager les éleveurs à choisir ce mode de production. Avec une production annuelle de 2 000 tonnes de charcuteries traditionnelles, l’entreprise vise une production bio de 550 tonnes. A l’occasion de ce lancement, Léon Chaillot a réalisé un investissement industriel de 900 000 euros, dans la mise aux normes des bâtiments, l’installation de nouvelles machines, notamment. Un investissement marketing de 500 000 euros a également été engagé pour principalement une campagne presse et affichage à partir de septembre 2008.

Diversifier l’offre à l’horizon 2009

A l’horizon 2009, la société va étendre sa gamme et diversifier son offre, en proposant des salades de museau, des entrées, des plats cuisinés élaborés à partir de viande de porc bio. « L’objectif est de permettre aux éleveurs de valoriser toutes les parties du porc et pas uniquement les parties nobles afin de diminuer le coût », explique Khiem Thanh Nhat. En 2007, Léon Chaillot a réalisé un chiffre d’affaires de 11 millions d’euros et vise, en 2008, d’atteindre 13 millions d’euros, dont 15 % à l’export, contre 10 % en 2007. L’entreprise ardéchoise compte également augmenter sa production actuelle de 20 %, son site doté d’une capacité de 4 000 tonnes le permettant.