Une étude sur les Français et le pain permet de cerner les marges d'amélioration tant du point de vue de l'offre de produits que de la commercialisation.
Les attentes des amateurs de pain viennent de faire l'objet d'une étude du cabinet Qualiquanti dévoilée le 8 février et menée pour la Fédération des entrepreneurs de la boulangerie (FEB) et le Syndicat de la panification croustillante et moelleuse. Si les Français sont globalement satisfaits du pain qu'ils achètent (47% tout à fait satisfaits, 48% assez satisfaits), dont ils apprécient la fraîcheur, le goût et la cuisson, une partie d'entre eux est insatisfaite sur trois points : le conditionnement et l'emballage (12% de peu ou pas satisfaits), le prix (20%) et la durée de conservation (22%). Les auteurs de l'étude notent que le prix de la baguette classique n'est décisif que dans ses valeurs extrêmes (au-delà de 1,20€ à Paris). Le juste prix est ainsi évalué à 0,92€.
Interrogés sur l'offre qu'ils souhaiteraient trouver, 53% attendent des pains artisanaux et de tradition, 41% des pains régionaux et 35% des pains originaux et des nouveautés. Un consommateur sur quatre aimerait trouver des pains du monde.
Deux consommateurs sur trois sont intéressés ou très intéressés par davantage d'informations sur les pains : en priorité, l'origine des matières premières, puis les ingrédients de base et les bénéfices diététiques.
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En GMS, les clients s'attendent à une clarification et une structuration de l'offre, une décoration plus proche des codes de la boulangerie traditionnelle, et des solutions permettant de mieux garantir l'hygiène des produits. Le constat est valable pour le rayon pain de mie, peu valorisé ou segmenté, dont la mise en scène est à revoir.
L'étude évoque aussi les habitudes de consommation des Français. Plus de 80% en consomment au déjeuner et au dîner et 68% au petit déjeuner, un moment de la journée où les céréales gagnent du terrain. Par souci d'économie, de lutte contre le gaspillage ou pour ne pas manquer, 54% des sondés congèlent leur pain. Le sandwich s'est imposé comme mode de consommation du pain avec 61% des sondés ayant mangé un sandwich au cours des sept derniers jours. Les pains du monde font aussi leur entrée dans les habitudes, avec en priorité les wraps, paninis, pains méditerranéens, orientaux et italiens, buns et bagels. Le pain bio est encore méconnu (42% n'ont pas d'avis sur ce sujet) et est considéré par un répondant sur trois comme plus cher. La protection de l'environnement et le bénéfice pour la santé ne sont perceptibles que par 18% des interrogés. Globalement, quels que soient les pains, le critère de la qualité est prioritaire. L'étude note que des marges de progression sont encore à réaliser pour le sandwich dont la qualité est souvent jugée médiocre.