RHD/Tendances Les Français boudent la restauration

La fréquentation des restaurants a baissé de 2% sur la période janvier à mai 2012, par rapport à la même période l'an dernier, selon une étude NPD Group, société internationale d'études marketing. Elle montre que la baisse touche tous les secteurs, y compris la restauration rapide, jusqu'ici épargnée. Seul point positif, la hausse des dépenses de 2,6% permet au marché de rester en croissance très légère (+0,6%). En restauration rapide, cette baisse s'explique par « un étiolement de l'activité sur le petit-déjeuner et en pause snacking ». Les consommateurs se sont montrés, selon NPD, « plus raisonnables dans leurs consommations ». De leur côté, les actifs qui le peuvent ont parfois délaissé la restauration rapide pour la cantine d'entreprise.

« La reprise fragile constatée en 2011 – la fréquentation avait alors progressé de 0,7% – n'a donc pas pu se consolider », commente Christine Tartanson, directrice de la division foodservice de NPD Group, commentant cette étude basée sur l'interrogation d'un panel de plusieurs milliers de personnes par jour. Interrogés sur leur consommation en restauration hors domicile de la veille, ils reconnaissent pour la première fois une baisse de 2,2% des visites en restauration rapide, et une baisse ainsi importante des visites en famille, selon NPD. Les visites en famille enregistrent aussi « une baisse inhabituelle de la fréquentation (-2%) ». Dans le cas de cette « clientèle essentielle » du marché de la restauration, il n'y a pas eu de transfert vers un autre mode de restauration. Enfin, la fréquentation des établissements servant à table a également baissé de 2%. Le service du soir est plus affecté, avec une baisse de 3%. Avec ce recul, la restauration servie à table n'a donc toujours pas retrouvé ses niveaux d'avant crise, ceux de 2008. Christine Tartanson reconnaît que la baisse de la fréquentation est liée au contexte économique, sans doute aussi aux élections. « La météo n'a sans doute pas aidé non plus », ajoute-t-elle.