Les fruits en tête du peloton

Selon le rapport économique annuel d’Adepale, le marché français des aliments conservés en 2007 a poursuivi sur les tendances de 2006 : légère érosion de la production nationale (à 2,7 milliards d’euros) et stabilité de la consommation (3,5 Mds). Dans ces conditions, les importations de produits appertisés (légumes, fruits, produits de la mer,…) ont encore progressé pour dépasser les 2 milliards d’euros, dont 316 M EUR pour les légumes surgelés. Les exportations ont rapporté seulement 1,3 Md d’euros, ce qui porte le solde négatif du secteur à 700 M EUR : les déficits les plus importants sont ceux des produits de la mer (-457 M EUR), des fruits au sirop (-210 M), suivis des légumes surgelés (-141 M) et des tomates transformées (-115 M), tandis que les légumes appertisés dégagent encore un solde positif (de +120 M), de même que les confitures (+58 M) et les compotes et purées (+35 M).

Globalement, pour les aliments conservés, c’est encore le marché des compotes qui est le plus dynamique, grâce aux innovations et à un contexte favorable à la consommation de fruits : ce secteur, avec les conserves de fruits et confitures, progresse de 7,9 % en chiffre d’affaires en 2007 pour représenter 892 M EUR. La croissance est plus limitée pour les autres aliments conservés : plats cuisinés et spécialités type foie gras, champignons sylvestres (1,5 Md d’euros, +1,9 %), les poissons transformés (886 M, +1,4 %) et les légumes, tomates et champignons de couche (1,5 Md, +1,5 %).