Matières premières Les industriels en butte à la flambée continue des prix du saumon

Les fabricants français de saumon fumé, réunis au sein du Syndicat national des industries du saumon et de la truite fumés (STF), continuent de s’inquiéter du niveau structurellement et durablement élevé des prix du saumon destiné à leurs activités de fumage. D’autant plus que ceux-ci atteignent un nouveau sommet en ce mois d’avril 2010.

Ce phénomène est lié à plusieurs facteurs fondamentaux, concomitants et durables : la forte baisse de la production au Chili (- 80%) et aux Iles Shetland (Ecosse) d’une part, et le dynamisme des marchés du saumon frais comme du saumon fumé d’autre part.

Au plan mondial, le marché nord-américain a fortement accru ses approvisionnements en Norvège cette année en substitution de la pénurie au Chili : ces nouveaux flux renforcent la pression sur la demande en Norvège et pèsent d’autant sur les prix. De plus, la couronne norvégienne confirme sa solidité face à l’Euro.

De son côté, malgré une production encore assez dynamique, la Norvège, le Royaume-Uni et l’Irlande ne parviennent pas à compenser le manque de poissons au niveau mondial, alors que le marché international est en croissance.

Ce déséquilibre durable entre l’offre et la demande porte à un niveau très élevé le prix moyen des matières premières et celui-ci atteint un nouveau pic ce printemps : sur février et mars 2010, selon les données des producteurs norvégiens (FHL/NOS), les prix de vente moyens en Norvège, pour du calibre 4-5 kg, s’inscrivent de 37 à 40 NOK/kg en 2010 contre 30 à 34 NOK/kg en 2009). Ceci sans compter la fermeté de la couronne norvégienne qui accentue encore le phénomène pour les achats en euros.

Or comme le prix du poisson représente environ 55 à 60 % de la valeur dans le saumon fumé, l’équilibre économique des industries françaises du saumon se trouve fortement affecté. Le syndicat des fabricants rappelle l’importance de l’enjeu : en 2009, l’industrie française du saumon et de la truite fumés a produit 30 900 tonnes de saumon fumé et 2 300 tonnes de truite fumée, pour un chiffre d’affaires de 510 millions d’euros. Elle emploie près de 3000 salariés permanents et génère une activité économique faisant vivre plus de 7 000 familles en France. Selon le panel de consommateurs KantarWorldPanel, les achats de saumon fumé par les ménages étaient en croissance de 7,3 % en volume et 8,6 % en valeur (par rapport à 2008).

Le Syndicat national des industries du saumon et de la truite fumés regroupe 11 entreprises : Aqualande, Bretagne Saumon, Delpierre, Fjord King, Labeyrie, Le Borvo, Ledun Pêcheurs d’Islande, Marine Harvest Kritsen, Moulin de la Marche, Peneau, Saumonerie St Ferréol.