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Créée par Julie Maenhout à Villenave-d’Ornon (Gironde) en 2018, la start-up Les Jarres Crues élabore des recettes de légumes frais lacto-fermentés. « J’ai découvert il y a quelques années le rôle crucial de l’intestin et du microbiote sur notre organisme, alors que mon père avait de graves problèmes de santé. Au fil de mes recherches, la lacto-fermentation naturelle s’est rapidement imposée à moi par ses nombreux bienfaits et sa faculté de développer des probiotiques favorables à une meilleure régulation du microbiote. J’ai eu envie de me lancer, d’autant que l’offre sur le marché me paraissait peu convaincante », assure cette ingénieure procédé de formation, tout juste trentenaire. Après des tests réalisés dans sa cuisine, Julie Maenhout s’installe dans un atelier mis à sa disposition par l’enseigne bordelaise de circuit court les P’tits cageots pour finalement investir 35 000 € dans la création d’un laboratoire de 190 m2 dans une pépinière d’entreprises villenavaise.
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Au départ, les Jarres Crues commercialisent trois produits, kimchi (chou, radis, carottes, gingembre), choucroute crue aux baies de genévrier et laurier et carottes-radis-curcuma, vendus en bocaux de 220, 400 g. ou 1 kg (PVC compris entre 5,80 et 18,50 € selon le format) dans des enseignes bio, des épiceries fines et magasins en circuit court ainsi que sur la marketplace Pour de bon et sur son propre e-shop créé fin avril. Aujourd’hui, son catalogue, entièrement labellisé AB, compte treize références dont neuf recettes de légumes, un jus de légumes pour assaisonnement ainsi que trois boissons pétillantes (limonades et kvaas). Et Julie Maenhout annonce le lancement imminent d’un tartinable et d’un gaspacho et un investissement de 25 000 € (par emprunt bancaire) pour se doter de nouvelles machines pour mélanger les légumes. La start-up, qui a recruté trois salariés, a réalisé 115 000 € de chiffre d’affaires en 2020, prévoit une croissance de ses ventes de 30 % cette année et se déclare rentable depuis sa création.