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Implantés dans dix-huit hypermarchés Auchan, les corners de découpe de fruits et légumes frais de La Fraîcherie se déploient en GMS et prochainement dans les gares et les stations de métro. Acil Jabou, le fondateur de l’entreprise née à Lyon en 2014, compte « intégrer la consommation de fruits et légumes dans le rythme de vie des particuliers » en installant, dans les cinq ans, une centaine de kiosques La Fraîcherie dans les lieux de passage.
En test chez Auchan Saint-Priest en 2014, le concept de kiosque de découpe de fruits et légumes a rapidement pris son essor. Acil Jabou, fondateur-dirigeant de la Fraîcherie, évoque un plan de développement misant sur quinze kiosques supplémentaires d’ici à septembre 2017 pour porter le nombre de Fraîcherie à trente-trois. « Notre objectif est d’atteindre une centaine de corners dans les quatre à cinq ans. »
Pour cela, le dirigeant poursuit son partenariat avec l’enseigne Auchan, qui lui a permis, la première, de lancer son idée. « Nous disposons d’un potentiel de cinquante à soixante points de vente supplémentaires dans les plus gros hypers de l’enseigne », avance Acil Jabou. Implantés entre le rayon des fruits et légumes en vrac et celui des conditionnements en sachets du rayon frais, les corners à sa marque, un espace d’environ 20 m2, est autonome au sein du point de vente. « Nous avons dupliqué le modèle des corners de sushi pour les fruits et légumes. » La Fraîcherie maîtrise ses approvisionnements, ses équipes, quatre à cinq personnes composant sa Brigade du goût pour chaque corner, et signe un contrat de concession avec le supermarché qui encaisse et perçoit un pourcentage sur les ventes. « Un kiosque dégage en moyenne 400 000 € de chiffre d’affaires, affirme Acil Jabou. Le supermarché bénéficie d’une meilleure rentabilité pour son espace et le consommateur achète des fruits et légumes de qualité, triés, lavés, découpés, conditionnés et prêts à être cuisinés ou dégustés pour la partie snacking. »
25 millions d’euros d’ici 2022
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En 2015, pour sa première année d’exercice, La Fraîcherie a réalisé 1,5 M€ de chiffre d’affaires. « En 2016, nous avons atteint 4 millions d’euros et prévoyons 7 à 8 millions d’euros pour 2017, affirme Acil Jabou. Notre objectif est d’atteindre 20 à 25 millions d’euros de chiffre d’affaires dans les quatre à cinq ans. » Pour cela, le dirigeant et son équipe support de six personnes comptent ouvrir une centaine de kiosques. En GMS, mais aussi dans les lieux de passage à fort trafic. Le dirigeant, qui emploie actuellement plus de cent collaborateurs dans ses Fraîcherie qu’il conserve en propre, vise les gares et les métros. « Nous sommes en négociation avec la SNCF et avec la RATP pour définir les emplacements adéquats. »
Incubée à son lancement à l’Isara Lyon, la Fraîcherie a levé 800 000 euros en mars 2016 et annonce « être rentable ». Une deuxième levée de fonds est en préparation pour « absorber la montée en puissance ».